果蔬加工主要是指为果蔬到达长时间保存、经久不坏、随时取用的意图，而经过种种加工工艺处理的活动。按制作工艺分，果蔬加工产品可分为果蔬罐藏品、果蔬糖制品、果蔬干制品、果蔬速冻产品、果蔬汁、果酒、蔬菜腌制品等。
根据观研陈述网发布的《2021年我国果蔬加工商场剖析陈述-工业规划现状与开展规划趋势》显现。作为农业现代化的重要一环，近年来果蔬加工职业得到了国家的不断注重，并出台了一系列有关方针。例如2021年1月，农业乡村部印发《关于统筹使用撂荒地促进农业生产开展的辅导定见》，着重要坚持分类辅导，有序推动撂荒地使用。树立信息台账，拟定统筹使用撂荒地详细计划，将平原区域撂荒地优先用于粮食生产，对丘陵区域撂荒地，宜粮则粮、宜特则特。
受方针利好，我国果蔬加工商场得到了杰出开展形状趋势。例如近年来我国脱水蔬菜产值一向增加。多个方面数据显现，2020年我国脱水蔬菜产值为40.54万吨，同比增加9.12%；估计到2021年产值可达44.08万吨。
详细来看，生果深加工方面，果汁饮料商场规划坚持稳定增加，但生果罐头开展遭到限制，使得产值不断下滑。观研陈述网发布的材料显现，2020年我国果汁饮料商场规划为1272亿元，生果罐头产值为151万吨；估计2021年，果汁饮料商场规划将增加至1287.1亿元，生果罐头产值将下降至115.81万吨。
蔬菜深加工方面，复合调味酱产值坚持稳定增加，蔬菜罐头商场规划呈下降趋势，而果蔬汁职业才开端起步。根据数据显现，2020年我国复合调味酱产值为91.5万吨，果蔬汁产值为1698.4万吨，蔬菜罐头商场规划为522.6亿元；估计到2021年我国复合调味酱产值可达92.5万吨，果蔬汁产值可达1753万吨，蔬菜罐头商场规划将下降到458.7亿元。
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