苹果是世界四大水果之一，是蔷薇科苹果亚科苹果属的落叶乔木，果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。

  苹果主要分布在北温带，包括亚洲、欧洲和北美洲，全世界苹果属植物约有35个种，我国原产及自然分布的有24个，是世界上最大的苹果种质资源国。若能把资源优势有效地转化为育种和品种优势，进而转化为产业优势，对我国苹果产业可持续发展具备极其重大意义。

  我国作为世界最大的苹果生产国和消费国，已形成环渤海湾、黄土高原两个优势产区和黄河故道重要产区以及西南冷凉高地、新疆等特色产区。

  2020年，世界苹果产量达7583.40万吨，我国苹果产量超4406.60万吨，产量和消费量占全世界的54%，是名副其实的苹果生产大国。

  当前，我国苹果产业正进入由传统转变为现代、由生产大国转变为产业强国的重要历史时期。

  苹果产业作为我们国家的经济社会持续健康发展的重要支柱产业，产业链也从先前的育种、栽培，不断向商品化处理、现代物流贮运、精深加工、综合利用、标准化、品牌建设延伸，为农业增效、农民增收做出了巨大贡献。

  消费者健康观念的转变和对生活质量的追求，以及对优质苹果及其多元化加工品的旺盛消费需求，为苹果产业转型升级和提质增效带来了巨大机遇。

  苹果浓缩汁是仅次于橙汁的世界第二大果汁，我国已成为全世界第一的苹果浓缩汁生产国和出口国，苹果浓缩汁出口量占到产量的95%左右，远销全球60多个国家和地区，打开了我国苹果产业走向国际化的道路。

  此外，随着苹果一二三产业的深层次地融合，新品种、新技术、新产品和新装备的创新与应用正推动现代苹果贮藏加工产业的持续不断的发展，我国已形成以浓缩苹果汁加工为主，苹果酒、苹果醋、苹果脆片、果胶等产品为辅的多元化产品体系。

  同时，产品标准化与品牌建设工作也得到格外的重视，引领我国苹果产业链向高值、高质、绿色、节能、低碳的方向发展。

  本书由中国工程院束怀瑞院士和单杨院士作序，立足我国苹果产业的行业地位及贮运、加工产业高质量发展需求，全面系统阐述了现代苹果采后贮运加工全产业链技术方法、原理，并介绍了标准化与品牌建设、市场贸易、文化的相关进展。

  本书共九章，其中第一、二章为概论、品种介绍及选育与栽培，第三、四章介绍了苹果贮藏和冷链流通，第五、六章介绍了苹果加工及综合利用技术，第七、八章为苹果质量安全控制、标准化及品牌建设，第九章为苹果及浓缩苹果汁市场贸易。

  图书内容力求全面反映我国及世界苹果贮运加工产业高质量发展现状，对从事苹果采后贮运加工科研、教学、产业经营、组织管理和生产者有一定的参考价值。

  吴茂玉博士，研究员，2008年入选国务院特殊津贴专家，2009年入选新世纪百千万人才国家级人选，2015年和2020年两次入选泰山产业领军人才，2018年入选泉城产业领军人才，2019年获授中央、国务院、颁发的“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章，2021年获评第十届山东省优秀科技工作人员和第三届“影响济南”科技人物。

  现任中华全国供销合作总社济南果品研究所所长、党委书记，任中国果蔬贮藏加工技术探讨研究中心主任、国家果蔬贮藏加工技术国际联合研究中心主任、国家果蔬及制品流通与安全控制产业技术创新战略联盟理事长、中国苹果产业协会副会长（法定代表人）、中国果品流通协会监事长等职务。

  主要研究领域为果蔬加工、功能成分提取及综合利用，并致力于技术探讨研究与推广工作。先后主持参与包括“十二五”国家科技支撑计划课题“苹果综合加工关键技术探讨研究及产业化示范”、“十三五”国家重点研发计划课题“果蔬采后处理及预冷技术装备研发示范”、泰山产业领军人才项目“山东特色果蔬资源绿色加工产业化与品质提升”和“蔬菜加工废弃物资源梯度利用关键技术研究与产业化”、山东省重点研发计划（重大科学技术创新工程）“北方代表性水果精深加工关键研发技术与应用”等国家及省部级科研课题50余项；获国家及省部级科技奖励29项，其中国家科学技术进步二等奖1项（排名第2位）、山东省科学技术进步一、二、三等奖5项；在国内外期刊发表学术论文130余篇；授权发明专利10余项。返回搜狐，查看更加多