大白菜储藏后的办理大白菜入窖后，跟着外界气温的改变，窖内温度也相应有所改变，白菜的呼吸强度也在一直在改变。因而，需求适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按储藏习气，大体分三个办理阶段：

  1、前期办理：“立冬”至“大雪”为储存前期，使窖温保持在0℃左右，有必要充沛的运用夜间通风降温，一般在早上67点开端放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。一起要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采纳快倒不摘或快倒少摘的方法。倒菜时要戴手套，以削减人体温对菜的影响。去除烂叶时*运用竹片刀，不必铁器。

  2、中期办理：“大雪”至“立春”为*冷时节。一般1530天倒翻*。视窖温采纳勤放风、放短风的方法。白日一般在上午10点左右开窖放风，下午45点即可关窗、以窖内白菜不冻为准则。靠天窗、气眼排放不良气味。3、后期办理：“立春”今后，应留意防热防冻。应运用夜间和迟早多通风。天窗要避免阳光，避免日晒引起窖温升高，正午气温高时通风，避免外界热气流入窖内。别的，要随时留意拣出烂叶。