生鲜食物保鲜是依据其质量特色和糜烂蜕变机理,在其出产和流转过程中选用物理、化学或生物办法处理,按捺或推迟生鲜食物的糜烂蜕变,坚持其杰出鲜度和质量的技能。现在生鲜食物保鲜办法首要有物理、化学和生物法三大类,每类办法又衍生出许多新技能,各自依托不同的保鲜原理。尽管各种保鲜手法的侧重点不同,但都是对保鲜质量起关键作用的要素进行调控。首先是操控生鲜食物生理、生化改变进程,然后推迟质量劣变进程;其次操控微生物,首要经过操控糜烂菌来完成。首要保鲜技能有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。此外,近几年一些新的保鲜技能,包含复合保鲜技能不断涌现,如临界点低温高湿储藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。

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