最新知到智慧树 果蔬营养与生活网课答案大全2023

来源:优游ub8     发布日期:2024-04-24 03:03:20

  生产中常以糖酸比值(糖/酸)来表示果蔬的甜味,若品尝一种水果时感到甜味较大,则(糖/酸)的比值

  4、单选题:有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥,眼干燥、角膜软化是缺乏维生素( )?选项:A:维生素PB:维生素CC:维生素AD:维生素E答案: 【维生素A】

  5、单选题:含花青素之果实与( )接触时会变为蓝色或蓝紫色选项:A:铁B:锡盐C:铅D:铜答案: 【锡盐】

  6、多选题:果蔬中水分的最大的作用有( )?选项:A:水能溶解一部分干物质,所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬有着非常丰富的营养和特殊风味。B:水可以溶解一切物质,使果蔬中富有营养与风味。C:果蔬因富有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。D:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。答案: 【水能溶解一部分干物质,所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬有着非常丰富的营养和特殊风味。;果蔬因富有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。;水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。】

  7、多选题:果实大致上可以分为()?选项:A:坚果类B:核果类C:浆果类D:仁果类答案: 【核果类;浆果类;仁果类】

  8、多选题:果蔬中的果胶物质有三种不同形态,分别是()?选项:A:果胶B:果胶酸C:原果胶D:甲氧基果胶答案: 【果胶;果胶酸;原果胶】

  9、多选题:果蔬含有的苷类,主要有以下几种()?选项:A:柠檬苷B:黑芥子苷C:茄碱苷D:苦杏仁苷答案: 【柠檬苷;黑芥子苷;茄碱苷;苦杏仁苷】

  10、多选题:维生素是人体重要的营养的东西,大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的大多数来自。维生素可大致分为两大类,这两大类是什么()?选项:A:脂溶性维生素B:水溶性维生素C:不溶性维生素D:复合型维生素答案: 【脂溶性维生素;水溶性维生素】

  11、判断题:水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成选项:A:对B:错答案: 【对】

  12、判断题:果蔬中糖和酸含量相等时,只感觉酸味而很少感到甜味选项:A:对B:错答案: 【对】

  13、判断题:果实中淀粉的合成,主要在叶部进行,首先形成葡萄糖,然后转化为淀粉选项:A:对B:错答案: 【对】

  14、判断题:经过长期贮存后马铃薯慢慢的出现发芽现象,发芽变绿的马铃薯能够顺利食用,食用后对身体没有一点影响选项:A:对B:错答案: 【错】

  15、判断题:果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质,而且能增进蛋白质在人体中的吸收率选项:A:错B:对答案: 【对】

  1、单选题:果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时,可以初步判断以()作为呼吸基质。选项:A:脂肪B:苹果酸C:蛋白质D:葡萄糖答案: 【葡萄糖】

  2、单选题:通常用()作为衡量呼吸作用强弱的一个指标选项:A:呼吸高峰B:呼吸熵C:呼吸温度系数D:呼吸强度答案: 【呼吸强度】

  3、单选题:一般而言,当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的()时,就呈现明显的萎蔫状态。选项:A:10%B:0.5%C:1%D:5%答案: 【5%】

  4、单选题:()的果蔬新陈代谢下降到最低水平,生理活动处于相对静止状态,产品外层保护组织完全形成,水分蒸发减少。选项:A:生理休眠期B:休眠诱导期C:休眠前期D:复苏阶段答案: 【生理休眠期】

  5、单选题:马铃薯的休眠期为()。选项:A:4-6个月B:1-2个月C:6-8个月D:2-4个月答案: 【2-4个月】

  7、多选题:下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有( )。选项:A:西瓜B:辣椒C:鳄梨D:草莓答案: 【西瓜;鳄梨】

  8、多选题:影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有()。选项:A:CO2B:C2H4C:N2D:O2答案: 【CO2;C2H4;O2】

  9、多选题:影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括( )。选项:A:细胞持水力B:果蔬的贮藏温度C:表面组织架构D:果蔬的表面积比答案: 【细胞持水力;表面组织架构;果蔬的表面积比】

  10、多选题:果蔬采后生理失调包括( )。选项:A:呼吸失调B:营养失调C:乙烯毒害D:温度失调答案: 【呼吸失调;营养失调;乙烯毒害;温度失调】

  11、判断题:西红柿属于非呼吸跃变型果实。选项:A:对B:错答案: 【错】

  12、判断题:果蔬贮藏过程中,O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。选项:A:错B:对答案: 【错】

  13、判断题:果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。选项:A:对B:错答案: 【对】

  14、判断题:生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)协同促进果蔬衰老。选项:A:错B:对答案: 【错】

  15、判断题:碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。选项:A:对B:错答案: 【对】

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