食品储存加工新技术运用让柑橘“全身都是宝”

来源:优游ub8     发布日期:2024-04-16 02:56:38

  习指出:“要延长农产品产业链,发展农产品加工、保鲜储藏、运输销售等,形成一定规模,把农产品增值收益留在农村、留给农民。”近年来,我国农业科学技术工作者扎根种植、生产、加工一线,围绕农产品绿色贮藏加工,研发出一批新技术新手段,用科技力量帮助人们吃得更好、用得更好,推动农产品加工业和食品产业高质量发展。

  一颗柑橘,既能鲜食,也能榨果汁、做罐头,还能提取类黄酮、香精油、果胶等功能成分,皮渣还可做成环保材料,可谓“全身都是宝”。像柑橘一样,人们熟知的不少果蔬,除了直接食用,还有别的多种用途。要想保证吃到的水果足够新鲜,保证从表皮到果核都能物尽其用,就要借助食品储存加工技术。

  我国是世界果蔬第一生产大国。2022年果蔬总产量达11.13亿吨。这么多水果蔬菜,贮藏起来是个难题。果蔬应季集中上市,会出现经常性、周期性、结构性短缺与过剩问题,由此造成的采后腐损率高达20%—30%。同时,花了钱的人果蔬农产品品质的期待慢慢的升高。“水果要及时吃,否则容易坏。”这一固有印象反映了贮藏技术不够发达的短板。我们通过研创物理保鲜技术、研制绿色保鲜剂等,构建起“产地预冷+热激处理+臭氧熏蒸+智能分级+低温贮藏”的技术集成模式,使鲜果贮藏期普遍延长约两个月。

  在这一技术集成模式中,每个环节都面向贮藏“痛点”,解决实际问题。很多高温季节收获的水果,自身温度达到30摄氏度以上,果实呼吸作用旺盛,容易变质腐烂,需要尽快降温。产地预冷技术可在几十分钟到几小时内,将果实携带的田间热带走,降至适宜贮运的温度,保障果实口感风味,提高贮藏性能。又如臭氧熏蒸技术,利用臭氧杀灭细菌(真菌)和病毒,又可氧化果蔬释放出的乙烯,从而延缓果蔬衰败。此外,臭氧熏蒸还能降解果蔬表面的有机磷等农药残留,清除贮藏库内的异味,保持最终食用或加工时的果蔬品质。

  工业化贮藏保鲜及速冻技术,能解决果蔬季节性供需矛盾。柑橘收获的季节性特点,使其无法周年供应。每年11月左右集中上市,一般到了来年6月、7月,加工厂就会面临原料缺乏的难题。为此,我们研发了工业化贮藏保鲜及速冻技术。与速冻水饺不同,果蔬速冻调控技术难度更高,需要在30分钟或更短时间内,将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下,使原料中80%以上水分尽快冻结成冰。这项技术的难点在于,要精准控制冰晶颗粒大小,以防速冻后冰晶把细胞膜胀破,导致整个柑橘“趴”下去。目前,我们已攻克这一难关,速冻果蔬细胞内外的水分同时形成晶核,晶体小、数量多、分布均匀,不挤压果蔬细胞膜、细胞壁,组织架构破坏少,解冻后还可以复原。应用这一技术,企业建起工业化速冻线,柑橘原料实现周年供应,不少加工公司由此取得长足发展。

  “柑橘罐头”是很多人难忘的童年记忆,酸甜松软的口感令人愉悦。水果加工并不像看起来那么简单,能够说是一门科技含量很高的“大学问”。为解决高温加工带来的品质下降、水耗高等问题,促进柑橘加工行业发展,我们研发了绿色节能加工技术。现在,生产1吨柑橘罐头的耗水量从60—80吨降至20—30吨,节水一半以上。应用先进加工技术,我国柑橘罐头占国际市场高达80%的份额。柑橘加工里的大学问,最重要的包含酶法脱囊衣技术、热杀菌技术、全果制汁(浆)技术。

  酶法脱囊衣技术解决了去除囊衣、留下完整果肉的难题。该技术先对柑橘进行选果和清洗,热烫去皮除脉络,然后将带囊衣橘瓣放入酶解液中进行酶解,进而去除囊衣。这项技术以全自动方式剥去橘子囊衣,得到干净完整的橘子瓣,为加工打好基础。相较于传统的酸碱法脱囊衣工艺,酶法脱囊衣生产效率高、产品质量稳定、安全性高、不污染自然环境。运用该技术,企业建立起集远程网络、在线检测和智能控制技术于一体的生产线,实现不同柑橘原料的同线、同标、同质生产。

  热杀菌技术虽已大范围的应用于不一样果蔬食品加工,但它的使用会不同程度破坏果蔬品质。怎样既杀菌又保持品质?通过研究柑橘产品中嗜冷、嗜温、嗜热三类微生物生长发育规律,我们决定用低温动态回旋连续杀菌取代高温静态杀菌,把杀菌温度从100摄氏度降到83摄氏度。应用低温杀菌技术制造的柑橘罐头,保留了柑橘原有的营养价值。为了让技术成果更好落地,服务公司制作,我们将低温杀菌技术整合在生产线公里长的柑橘加工生产线。柑橘加工从以前的劳动密集型生产,转变为标准化、清洁化、连续化的流水线生产,产品质量和生产效率都得到提高。

  柑橘全果制汁(浆)技术,则让果汁等产品更有营养、原汁原味。这一技术类似于“榨果汁”,采用物理方法粉碎微化柑橘果肉果皮等组织,获得果汁(浆)类产品。柑橘全果果汁(浆)作为制备果汁、果酱、果粉等的中间加工品,可最大限度保留完整营养,有效实现柑橘百分之百全利用,无皮渣废弃物。我们建立起“低温超微化+酶法破壁+高压均质+真空脱氧”果汁饮品加工技术体系,对保证产品质量安全,促进柑橘加工产业高质量发展具备极其重大意义。比如酶法破壁就能够更好的降低全果汁的颗粒粒径,提高果肉中活性物质的溶出率,提高果汁抗氧化能力。

  我国柑橘产品资源丰富,每年产生柑橘副产物约1000万吨,深加工和高值化利用潜力巨大。柑橘含有大量果胶、类黄酮和香精油等功能活性物质,借助深加工技术提取功能成分,可以大范围的应用到保健品、化妆品和日化产品中。将这些副产物综合利用起来,可以越来越好服务人们生活。

  从柑橘中提取类黄酮,价值空间很大。类黄酮有阻止氧化损伤、延缓衰老、降低心血管疾病患病风险等作用。全球保健品排名前20的品类中,有12类是类黄酮产品。通过系统研究,我们从柑橘类黄酮中分离鉴定出5种高抗氧化活性类黄酮,开辟出生物合成柑橘类黄酮的技术路径。有关技术应用在实际生产后,推动我们国家类黄酮占据全球市场主要份额。以往被当做废品的落果,如果用来提取类黄酮,每亩可帮农民增收1000多元。

  柑橘果皮副产物也是香精油的重要来源。香精油存在于外果皮油囊、花和叶中,其中,外果皮的精油含量最为丰富。作为一种天然食品添加剂,香精油能够适用于食品制造业,也能够适用于化妆品、芳香清洁剂等生产,全球每年柑橘香精油需求量达到2万吨左右。我们开发出“组合式提取、超临界分离纯化、微胶囊缓控释”技术,实现香精油高效制备与稳态化调控。国产香精油正逐步替代进口,使进口产品价格下降了一半,有效提升了我国相关这类的产品的国际竞争力。

  提取、利用完成后,剩下的橘皮废渣怎么办?针对柑橘全利用最后一步,我们引入定向重组成型技术,将柑橘皮渣加工成不同用途的可降解农用包装器具,如育苗钵、抛秧盘以及蛋托、果托等,应用场景丰富。

  展望未来,我们将继续坚持面向世界科学技术前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康,推动食品储存加工技术新发展,在粮油、畜禽、果蔬等农产品储存加工领域取得更多原创性成果,赋能健康生活,助力乡村振兴。

上一篇:富源魔芋产业在内曲靖将打造全国最大的蔬菜供给中心

下一篇:探究气调包装杀菌锅对食品保鲜的关键技术