蔬菜采后技术系列之八:白菜春季采后管理

来源:优游ub8     发布日期:2024-04-18 09:48:40

  白菜包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品类,其富含碳水化合物、矿物盐、维生素、纤维素等营养物质,是北京最重要的叶类蔬菜。白菜种植方法简单,生产易规模化,管理易标准化,并且单产高,市场需求量大,生产者爱种植;营养丰富,吃的方法多样,深受消费者喜爱。但春季白菜存在抽薹、黄化、腐烂等影响商品性问题,成品率低,损耗率高,影响效益的提升。在此情况下,本市生产企业、园区、合作社及生产大户,做好春季白菜采后管理工作就显得很重要,为此北京市农业技术推广站专家提出如下指导建议:

  白菜采收标准不严格,但成熟度过高的白菜耐贮性差,也易腐烂,适时采收很重要。当市场供应量不足时,应适当早采,提早获得收益,大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在九成成熟度采收,成熟度过高,品质降低快。白菜采收注意事项:提早采收,成熟度过低时单产低,影响种植效益;但过晚采收,成熟度高,易裂球,耐贮性差,春季后期还易有细菌性斑点,商品性降低;达到采收标准,不能及时销售时,可采后放入冷库暂存;为减少贮运过程中的腐烂,应在无露水的情况下采收;雨天销售的白菜,应在下雨前采收,应避免雨后采收,以降低腐烂发生率;夜间或清晨低温时段采收更利于产品保鲜。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜采收标准不同,生产者应综合考虑销售渠道、单产、价格等因素,并根据消费习惯,调整采收标准。

  成熟度过低、过高,抽薹、褐变、黄化、腐烂、病虫害等为春季白菜常见商品性问题。春茬白菜从播种开始,气温变化幅度大,大白菜、中型白菜、娃娃菜易出现春化现象,应注意观察蔬菜长势,如发现有抽薹迹象的应提早采收,避免因抽薹失去商品性而造成经济损失。2021年早春气温异常时间超过正常年份,春季白菜抽薹问题应引起高度重视。中后期气候适宜,白菜生长较快,应保证不同采收期的白菜,商品性符合采收标准要求。白菜易受蜗牛、蚜虫等危害,应及早预防病虫害。5月中旬后,气温高,白菜易发生腐烂。中型白菜一般单棵重750-1250克,生长期短,品质高、商品性好,种植管理比娃娃菜省工,抗病性强,又比大白菜生长期短、品质高,适合在商超等中高端市场销售,适合家庭消费,种植效益好且稳定,深受生产者欢迎、消费者喜爱。应根据销售渠道选择种植适宜的白菜品类和品种,确定合理密度和栽培方式,通过采前控水,控制采收成熟度,确定合理采收时间,保证白菜的商品性。小白菜除选择商品性佳的品种外,还应注意合理水肥管理,以及适度遮阳,保证其颜色和外观品质。中型白菜商品性要求:个体大小均匀,外层鲜嫩,包球紧实,叶片颜色黄色或淡黄色,叶球清洁、新鲜,叶片脆嫩,含水量充足,无病斑,无虫害,无烧心,无抽薹,无散叶,无腐烂、老叶、黄叶等不可食叶片。

  白菜是损耗率比较高的蔬菜种类。根据白菜特征特性和用途确定采收标准,在合理的成熟度采收,采前注意控水,合理的时间采收,为降损奠定工作基础。早晚温差大,采收后应注意保温、保湿、防冷害、防腐烂。采用薄膜遮盖、保温被覆盖等保温保湿措施,注意采后环节合理衔接,保持白菜品质,延长货架期。

  春季中后期采收的白菜,菜体温度较高,贮运过程中易发生腐烂,有条件的生产基地应对白菜进行预冷,快速降低菜体温度,尽快散去田间热,为降低贮运销环节的损耗率奠定基础。没有预冷设备的,产品放在通风、遮阴的地方,调整采收时间,采取夜间采收等方式,尽可能降低菜体温度。白菜预冷方式主要有冷库、差压、真空等预冷方式。真空预冷降温最快,预冷时间短,效果好,但建设成本高;差压预冷较冷库预冷时间短,但比较费工;冷库预冷一次预冷蔬菜数量大,可与加工整理、暂存周转相结合,设备利用率高,但预冷时间较长。预冷过程中应注意失水而造成失重问题。

  白菜适宜在温度0-2℃,湿度95%-100%条件下的冷库内贮藏。 春季大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜价格呈现下降趋势,产品不宜长期贮存,但可短期周转贮藏。春季白菜贮藏期短,可用冷库周转贮藏。雨后采收的白菜,因含水量高,雨水中带有病菌等原因,白菜更易腐烂,应关注天气预报,在降雨前采收,遇有连续降雨天气,应提前采收贮存在冷库中备用。达到采收标准的白菜,应及时采收,在冷库中贮存,陆续供应市场。白菜失水后,易萎蔫,品质下降,采收后应注意保湿,防萎蔫。为预防萎蔫,采收后可用薄膜遮盖,增加贮藏环境湿度等方法。白菜含水量高,再加上采收后菜体温度较高,贮运销环节易腐烂,可用预冷、低温贮藏、保鲜剂等方法进行保鲜。大白菜除常用的低温保鲜措施外,还可采用保鲜剂方法保鲜,但应使用国家允许的保鲜剂,并按照规定的浓度和方法使用,严禁使用国家规定之外的保鲜剂。冬贮白菜入春后商品性快速下降,最好在1月底前销售完毕,最迟不应晚于2月中旬,否则春大白菜等开始大量上市后,冬贮白菜易出现销售量骤降问题。

  应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。白菜种类多,包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式,但以PEPO膜包装材料包裹或打孔保鲜袋,因为具有一定的透气性能,并具有一定的保湿作用,能减轻销售过程中萎蔫、腐烂的发生,包装保鲜效果较好。白菜合理包装应以能避免折断叶片,避免造成机械损伤,利于保湿又有一定的透气性为原则。

  家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃,白菜适合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高,贮存过程中,外叶易萎蔫、易黄化,芯内易腐烂,可先用包装纸包裹,再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装,既能适度保持包装内湿度,又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。

  白菜包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品类,其富含碳水化合物、矿物盐、维生素、纤维素等营养物质,是北京最重要的叶类蔬菜。白菜种植方法简单,生产易规模化,管理易标准化,并且单产高,市场需求量大,生产者爱种植;营养丰富,食用方法多样,深受消费者喜爱。但春季白菜存在抽薹、黄化、腐烂等影响商品性问题,成品率低,损耗率高,影响效益的提升。在此情况下,本市生产企业、园区、合作社及生产大户,做好春季白菜采后管理工作就显得特别的重要,为此北京市农业技术推广站专家提出如下指导建议:

  白菜采收标准不严格,但成熟度过高的白菜耐贮性差,也易腐烂,适时采收很重要。当市场供应量不足时,应适当早采,提早获得收益,大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在九成成熟度采收,成熟度过高,品质降低快。白菜采收需要注意的几点:提早采收,成熟度过低时单产低,影响种植效益;但过晚采收,成熟度高,易裂球,耐贮性差,春季后期还易有细菌性斑点,商品性降低;达到采收标准,不能及时销售时,可采后放入冷库暂存;为减少贮运过程中的腐烂,应在无露水的情况下采收;雨天销售的白菜,应在下雨前采收,应避免雨后采收,以降低腐烂发生率;夜间或清晨低温时段采收更利于产品保鲜。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜采收标准不同,生产者应考虑销售渠道、单产、价格等因素,并根据消费习惯,调整采收标准。

  成熟度过低、过高,抽薹、褐变、黄化、腐烂、病虫害等为春季白菜常见商品性问题。春茬白菜从播种开始,气温变化幅度大,大白菜、中型白菜、娃娃菜易出现春化现象,应注意仔细观察蔬菜长势,如发现有抽薹迹象的应提早采收,避免因抽薹失去商品性而造成经济损失。2021年早春气温异常时间超过正常年份,春季白菜抽薹问题应引起格外的重视。中后期气候适宜,白菜生长较快,应保证不同采收期的白菜,商品性符合采收标准要求。白菜易受蜗牛、蚜虫等危害,应及早预防病虫害。5月中旬后,气温高,白菜易发生腐烂。中型白菜一般单棵重750-1250克,生长期短,品质高、商品性好,种植管理比娃娃菜省工,抗病性强,又比大白菜生长期短、品质高,适合在商超等中高端市场销售,适合家庭消费,种植效益好且稳定,深受生产者欢迎、消费者喜爱。应根据销售渠道选择种植适宜的白菜品类和品种,确定合理密度和栽培方式,通过采前控水,控制采收成熟度,确定合理采收时间,保证白菜的商品性。小白菜除选择商品性佳的品种外,还应注意合理水肥管理,以及适度遮阳,保证其颜色和外观品质。中型白菜商品性要求:个体大小均匀,外层鲜嫩,包球紧实,叶片颜色黄色或淡黄色,叶球清洁、新鲜,叶片脆嫩,含水量充足,无病斑,无虫害,无烧心,无抽薹,无散叶,无腐烂、老叶、黄叶等不可食叶片。

  白菜是损耗率比较高的蔬菜种类。根据白菜特征特性和用途确定采收标准,在合理的成熟度采收,采前注意控水,合理的时间采收,为降损奠定工作基础。早晚温差大,采收后应注意保温、保湿、防冷害、防腐烂。采用薄膜遮盖、保温被覆盖等保温保湿措施,注意采后环节合理衔接,保持白菜品质,延长货架期。

  春季中后期采收的白菜,菜体温度比较高,贮运过程中易发生腐烂,有条件的生产基地应对白菜进行预冷,快速降低菜体温度,尽快散去田间热,为降低贮运销环节的损耗率奠定基础。没有预冷设备的,产品放在通风、遮阴的地方,调整采收时间,采取夜间采收等方式,尽可能降低菜体温度。白菜预冷方式主要有冷库、差压、真空等预冷方式。真空预冷降温最快,预冷时间短,效果好,但建设成本高;差压预冷较冷库预冷时间短,但比较费工;冷库预冷一次预冷蔬菜数量大,可与加工整理、暂存周转相结合,设备利用率高,但预冷时间比较久。预冷过程中应注意失水而造成失重问题。

  白菜适宜在温度0-2℃,湿度95%-100%条件下的冷库内贮藏。 春季大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜价格呈现下降趋势,产品不宜长期贮存,但可短期周转贮藏。春季白菜贮藏期短,可用冷库周转贮藏。雨后采收的白菜,因含水量高,雨水中带有病菌等原因,白菜更易腐烂,应关注天气预报,在降雨前采收,遇有连续降雨天气,应提前采收贮存在冷库中备用。达到采收标准的白菜,应及时采收,在冷库中贮存,陆续供应市场。白菜失水后,易萎蔫,品质下降,采收后应注意保湿,防萎蔫。为预防萎蔫,采收后可用薄膜遮盖,增加贮藏环境湿度等方法。白菜含水量高,再加上采收后菜体温度比较高,贮运销环节易腐烂,可用预冷、低温贮藏、保鲜剂等办法来进行保鲜。大白菜除常用的低温保鲜措施外,还可采用保鲜剂方法保鲜,但应使用国家允许的保鲜剂,并依规定的浓度和方法使用,严禁使用国家规定之外的保鲜剂。冬贮白菜入春后商品性迅速下降,最好在1月底前销售完毕,最迟不应晚于2月中旬,否则春大白菜等开始大量上市后,冬贮白菜易出现销售量骤降问题。

  应根据销售经营渠道和配送方法选择比较适合的包装方式。白菜种类多,包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式,但以PEPO膜包装材料包裹或打孔保鲜袋,因具备一定的透气性能,并具有一定的保湿作用,能减轻销售过程中萎蔫、腐烂的发生,包装保鲜效果较好。白菜合理包装应以能避免折断叶片,避免造成机械损伤,利于保湿又有一定的透气性为原则。

  家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃,白菜适合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高,贮存过程中,外叶易萎蔫、易黄化,芯内易腐烂,可先用包装纸包裹,再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装,既能适度保持包装内湿度,又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。

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