果汁弄清的办法.doc使果汁弄清的办法： 引起果汁或饮料污浊、沉积的原因很杂乱。因为果汁或饮猜中存在单宁、多酚类物质、 蛋白质、金属离子及其它胶体物质等， 单宁、多酚类物质和蛋白质结合； 金属离子和蛋白质、 胶体物质结合； 单宁、蛋白质等物质本身集合等均可发生混浊沉积。要弄清果汁或饮料，应 从根绝其发生沉积的原因着手。当时，弄清果汁或饮料卓有成效的办法首要有：
明胶遇单宁会沉积，然后可过滤去除单宁。单宁适量去除后，弄清度大为进步，但口 感、色度等会会下降。 明胶加量在 %左右，参加拌和冷藏 10 小时左右后， 消毒过滤。
超滤法是使用膜孔选择性筛分作用，在压力驱动下，把溶液中的微粒、悬浮物、胶体 和高分子等物质与溶剂和小分子溶质分隔， 得到弄清通明的产品。 选用截留分子量为 1万和 5万的中合纤维超滤膜组件， 超滤温度35 C,~，进料流速为6~8L/min。 超滤操作常温进行，因而弄清果汁时，可最大极限地保存V C等热敏的养分、风味物质。同
时具有速度快、 时刻短的长处。 超滤还有脱色和除菌作用， 因而，经超滤后可革除灭菌工序， 直接进行无菌包装。
果胶是导致果汁及其饮料混浊的首要的要素，常选用果胶脱酯酶和聚半乳糖醛酸酶的复 合酶将果胶水解，以完成弄清。脱酯酶能够将果胶水解成果胶酸（聚半乳糖醛酸） ，聚半乳
糖醛酸酶再将果胶酸水解成半乳糖醛酸。复合酶用量一般为 %~%，弄清时刻 ~6
对淀粉含量高的果汁或饮料，可参加适量的淀粉酶分化其间的淀粉；选用单宁酶可分 解单宁；选用蛋白酶可分化蛋白质，发生肽和氨基酸。
使用强吸附性物质如膨润土、硅藻土可吸附蛋白质、果胶、 *等物质，从而到达弄清的
