在果汁的出产和制造的进程中，弄清果汁是一个十分重要的环节。下面介绍几种果汁弄清的办法。
（一）蜂蜜弄清法将占果汁分量1%～10%的蜂蜜参加到果汁中，均匀拌和，静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合构成沉积后过滤，便可取得纯洁而不褐变的果汁。
（二）天然弄清法果汁置于密封容器中，经长时刻静置使悬浮物沉积。一起果胶物质逐步水解，下降了果汁的粘度，加快了弄清进程。静置进程中蛋白质和丹宁也可构成大分子聚合物沉积下来，所以通过长时刻静置可以取得弄清通明的果汁。必需要分外留意的是，果汁在长时刻静置中易受微生物污染，发酵蜕变，因而选用此法弄清果汁有必要参加适量的防腐剂。现在，此法只限于用亚硫酸保存质料果汁出产。
（三）明胶单宁弄清法明胶的用量因果汁的品种和明胶的品种而不同，故对每一种果汁，每种明胶和丹宁，均需在运用前进行弄清实验，然后确认其运用量。正常的情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0.3%～0.5%。在不断拌和下缓缓参加到果汁中，混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10小时。若温度过高常导致弄清速度缓慢；温度过低则或许会呈现污浊现象。
（四）冷冻弄清法这种办法关于苹果汁尤为显着。葡萄汁、酸枣汁、沙棘汁和柑桔汁也有这种现象。一般冷冻温度为-1～-5℃。
（五）加热凝集弄清法此法简便易行，作用较好，所以使用较为遍及。但此法对果汁的风味有必定影响，也会产生有害的氧化作用，下降营养价值。为避免风味变劣及氧化作用，加热有必要在无氧条件下进行，一般可选用密闭的管式热交换器或瞬时巴式杀菌器加热和冷却。加热温度是80～82℃，时刻为80～90秒。
