原标题：壳聚糖在食物范畴中的运用：壳聚糖可以适用于防腐保鲜、抗菌、用于果汁弄清剂等
壳聚糖是已知的仅有的天然碱性阳离子聚合物，具有优异才能生物相容性、抗菌性和生物降解性等特色，已成为新式的生理功能资料而大规模的运用于医药、环保、纺织、食物、化妆品、农业等范畴。壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食物添加剂运用规范中。
壳聚糖具有较强的抑菌功能和抗氧化特性，将其运用于食物制造业中能起到杰出的防腐保鲜作
用。在果蔬方面，运用壳聚糖杰出的成膜性可制效果蔬被膜剂资料在其贮藏过程中作为保鲜剂，阻挠微生物的侵略，削减果蔬腐朽率；在肉制品方面，首要运用的是壳聚糖的抑菌和抗氧化特性，增强保鲜效果，延伸货架期。
壳聚糖的成膜功能也已成功运用于食物包装。蔬菜、生果、谷物和鱼类的抗菌涂层处理使微生物的侵略成为了一种维护屏障，然后可确保食物的感官和养分质量。
壳聚糖也可当作增稠剂和安稳剂。我国已于2007年同意壳聚糖作为食物增稠剂运用。研讨标明，壳聚糖制成微晶或分散体后，其乳化、增稠和安稳的功能会进一步提高，在冷饮制品中运用效果好。且壳聚糖作为增稠剂、安稳剂，可用于面包制品、果酱等食物出产中。
壳聚糖的弄清机理，与壳聚糖分子带有正电荷相关，可吸附果汁中带负电荷的果胶和蛋白质
等物质。因为壳聚糖的长链线状结构，可在同一分子上吸附多微粒杂质并构成絮团，终究沉降而到达弄清意图。
将壳聚糖盐酸溶液喷入到碱性溶液中进行凝结，经别离再生得到的壳聚糖微细颗粒可作为固定化酶载体。这种运用固定化技能使糖基转移酶效果时刻更短，活性更强，被壳聚糖固定的酶可大规模的运用于制糖、酿酒、造醋等食物工业。
低聚壳聚糖作为出产质料添加在调理血糖或血脂等的保健品中，也可当作瘦身食物的添加剂。壳聚糖因其不易被消化肠道酶的特性而成为益生元，有利于胃肠道中的有益菌成长。
壳聚糖因其无毒性、生物可降解性、生物相容性和成膜性而成为抱负的微胶囊壁材。壳聚
