“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这个典故想必很多人都听过。唐朝时，杨贵妃喜欢吃荔枝，当时只能派人快马加鞭从南方给送过来。

  随着物流的发展，现在我们几乎能随时随地吃到全世界各地的果蔬了，在北方也可以吃到荔枝、芒果等各种热带果蔬。

  不过，随着我们能买到的果蔬越来越丰富，如何保存它们成了许多人关心的问题。最近，网络上有热搜表示并不是所有的食材都适合放冰箱。

  此外，还经常有说法称，热带水果生活在热带，所以比较怕冷，不能放冰箱保存，易发生冷害，最好放室外。那么这些说法是不是真的呢？

  5. 先吃易受冷害的果蔬，如黄瓜（2℃ 时，9 天左右）、成熟的香蕉（7.2℃ 时，6～12 天）；

  6. 买回家的果蔬，如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、猕猴桃、李子、杏、桃、西红柿等，假如没有熟，最好放在室外 1～2 天，成熟后尽快吃；如果吃不完，依然要尽快放冰箱冷藏保存

  冷害（Chilling Injury）是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温度的环境下造成的损伤，主要体现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等，进而导致果蔬变质腐烂。

  果蔬的冷害很复杂，跟品种、产地、储存温度、果蔬成熟度、贮存环境的温湿度、气体成分等等都有关系。在果蔬的商业储存中，针对不同产地、时间、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等处理要求。

  一般来说，原产于热带或者亚热带的果蔬对于低温比较敏感，在非冻结温度下的低温度的环境中更易出现冷害症状，比如，大多数热带果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等，在低温贮运过程中都有几率发生冷害。这也是怎么回事经常会有人说热带水果就最好还是不要放冰箱冷藏的原因。

  有关数据统计，我国销售果蔬中，低温冷害所造成的损失占到了果蔬总储运量的 30% 左右，造成了极大的浪费和损失。所以，果蔬采后的储存和运输一直是一个重点研究领域。

  网上经常有人说，热带水果建议还是不要放冰箱了，很容易出现冷害现象。是不是真的呢？

  其实，对于日常普普通通的家庭来说，完全不用过于纠结，直接放冰箱依然是最好、最符合实际、最方便的选择。

  第一，果蔬的冷害通常出现在较长时间的低温贮藏环境中，比如常见的果蔬，可能都要超过 7 天，甚至几十天才会冷害。冷害主要是商业过程储存中，要知道商业果蔬的贮存经常就是几个月甚至一年以上呢。

  荔枝：1℃ 是 20 天出现冷害，但好果率有 90%；5℃ 贮藏 30 天冷害；还有研究对 5 个品种、不同低温存放下的荔枝作比较试验，结果发现，在 1~5℃ 下，最短的也可放 25 天左右。

  哈密瓜：不同品种的情况有差别。“卡拉库赛” 0~2℃ 低温下贮藏 40~50 天以后发生冷害。“86-1”哈密瓜果实 1℃ 贮藏 14 天移至常温 3 天后，果皮出现浅褐色的小斑点；3℃ 贮藏的哈密瓜果实 42 天出现轻微冷害症状，并未发现水浸状。

  芒果：肯特芒果在 13℃ 环境下贮藏 10 天会出现冷害症状；紫花芒果在 2℃ 中贮藏 15 天、5℃ 中贮藏 34 天时出现冷害，在 8℃ 下贮藏 34 天也未见冷害发生。

  红薯：1℃ 贮藏下甘薯发生冷害的时间为 9 天左右，4℃ 贮藏下甘薯发生冷害的临界点在 45 天左右。

  青椒：在 2℃ 贮藏 1 周后出现冷害，个别果实即出现少数极小凹 陷斑。

  油桃：在 3℃、5℃ 和 7℃ 下均可诱发冷害，其中 5℃ 的冷敏性最强，3℃ 次之，7℃ 最缓。1℃ 下贮藏的期限可在 40 天左右。

  广东甜橙：在 1~3℃ 下贮藏 4~5 个月，因低温伤害而出现的褐斑比在中间温度（7~9 ℃）贮藏中要轻得多。

  黄瓜：在 0℃ 贮藏 3 天瓜面即出现大小不同的凹陷斑或水渍状斑点的冷害症状，但在 2℃ 时，9 天左右才有微小的冷害症状。

  香蕉：没熟的香蕉，放几个小时就可能冷害，比如有研究发现，采收的新鲜拉加丹香蕉，在 1.1℃ 下放 2 小时慢慢的出现了冷害现象，在 7.2℃ 下放 4 小时出现冷害症状；但成熟后，贮藏 6~12 天时出现中度冷害症状。

  相比室温——尤其是炎炎夏日——低温冷冻可明显降低采后果蔬的呼吸强度，减少营养的东西损耗，抑制病原微生物活动。与其不放冰箱而放在室外，还要跟昆虫、细菌最斗争，冰箱冷藏显然还是更好一些，能延续果蔬的保存时间。

  实际上，美国农业部给消费者的建议是，只有极少数果蔬可以放在室温环境中，大多数果蔬还是该放冰箱冷藏保存。理想做法是，放在冰箱储存的时候要注意位置，让产乙烯的果蔬跟对乙烯敏感的果蔬保持一定的距离。

  如果条件允许，新鲜果蔬当然是最好的，味道好，营养也高。但是现在大家平时都要上班工作，每天去买新鲜的可能也不太实际。不过，我建议我们大家，假如没有特别情况，冰箱里的果蔬最好还是不要放超过一个星期。每周去一趟超市、菜市场，更新冰箱里的蔬菜和水果。一般来说，一个星期以内，绝大多数果蔬都不可能会出现冷害。

  每次买的果蔬不妨记一下时间，先放进去的优先吃完，这样保证冰箱里的食物能顺利更新，也不会一些果蔬放的时间太久了。

  建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放。此外，能够正常的看到黄瓜、橙子，番茄等常见容易冷害的果蔬，它们也都建议放冰箱。

  对于易发生冷害的果蔬，比如黄瓜，相比其他果蔬，按优先级排序，它们还是要尽快吃、优先吃。

  买回家的水果或蔬菜，比如热带水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非热带水果猕猴桃、李子、杏、桃等；蔬菜如西红柿等，假如没有熟，最好放在室外 1~2 天，成熟后尽快吃；如果吃不完，依然要尽快放冰箱冷藏保存。

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  [10] 高慧. 油桃果实冷害及冷害生理机制研究[D].西北农林科技大学,2007.

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  审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会理事 注册营养师 公安边防部队饮食营养专家

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