大葱含有脂肪、维生素、烟酸、钙、镁、铁等成分，具有发表通阳、解毒调味、发汗抑菌和舒张血管的作用。大葱除作为蔬菜外，还是一种重要的调味品。大葱性温、味辛，含有特殊气味，并具有杀菌作用，深受消费者喜爱。大葱栽培简单，单产高，效益好，生产者爱种植。大葱以露地种植为主，温室、大棚、小拱棚等均可种植，大葱既可供应鲜葱，也可贮藏后上市。北京地区秋季大葱采收后，经过冬贮可供应至翌年3-4月。腐烂、出芽等为冬贮普遍的问题，造成大葱损耗率高。掌握采后管理技术，合理贮藏大葱，既能保证品质，也能降低存贮过程中的损耗率，增加贮藏者收益。为此，北京市农业技术推广站专家提供如下建议，仅供参考。

  秋季贮藏大葱采收一般在霜降至立冬前进行，北京地区一般在10月下旬11月初，天气较暖年份，采收期可适当推迟。大葱采收标准不严格，但采收过早，心叶还能继续生长，葱白短，单产低，气温高，大葱耐贮性差，可直接销售；采收过晚，假茎失水而松软，品质差，影响成品产量。大葱较耐低温，越接近0℃采收，越利于后期贮藏。贮藏用大葱，葱叶变黄枯萎，水分减少，叶片变薄下垂，养分大部分输送到假茎中，假茎变得充实，为冬贮大葱最佳采收期。冬贮大葱采收后直接在田间晾晒，晒干假茎表皮，去掉附着在假茎上的泥土。鲜品上市的大葱假茎和嫩叶兼用，管状叶生长达到顶峰时，则大葱产量最高，去掉老叶、残叶，保留0.5厘米根，就符合商品大葱上市要求。大葱收获应在霜冻前采收，因为霜冻后的大葱叶片挺直脆硬，容易折断，易感染病害造成腐烂而影响大葱质量，大葱应在白天气温上升，葱叶解冻时采收。收获大葱时应在一侧刨至须根处，把土劈向外侧，露出大葱基部，然后取出大葱。注意别猛拉猛拔，以免损伤假茎、拉断茎盘或断根，造成质量降低，耐贮性能直线下降。遇到雨雪天气，心叶带水易腐烂，应在大葱茎叶干后采收。

  贮藏用大葱，采收后首先晾晒1-3天，使大葱叶片和须根逐渐失水萎蔫和干燥，假茎外皮干燥形成质膜保护层，再入库，利于贮藏。大葱种植品种有一定的地区性，北京地区常见种植品种有高脚白、章丘大葱、日本实心青葱等。不同品种辛辣味差异较大，应根据消费需求，选择适宜的品种。葱白长度和直径作为衡量大葱质量的重要指标。垄内深沟栽培，分次培土，促进葱白形成，葱白越长，大葱品质越好，好的贮藏大葱葱白一般在50厘米以上，葱白直径越粗，单株无分葱，商品性越好。大葱商品性要求：有该品种特有的外形和色泽，叶色浓绿，葱白水分充足，硬实、质地脆嫩，纤维少，味微甜；叶肉厚，叶片上冲，紧凑，根白色，弦线状；无分葱、无枯萎、无黄叶、无泥土，葱白无松空、无弯曲、无破裂、空心、汁液外溢和明显失水现象。

  大葱属于耐寒性蔬菜，贮藏温度为0-1℃，适宜湿度为80％-85％。贮藏温度过高，呼吸强度大，抗逆性下降，微生物活动强，易腐烂，易提早结束休眠期，会有提早抽薹现象，还会加快大葱芳香物质挥发而丧失特有的风味品质，商品性降低甚至失去商品性。贮藏温度过低，大葱易受冻，虽然产品还可食用，但损耗率高。适当通风是大葱贮藏的特别的条件，是因为空气流通能使大葱外表皮始终保持干燥状态，避免湿度大造成的腐烂，可有很大效果预防贮藏病害的发生。贮藏大葱可用低温冷库、窖藏、沟藏、库房、室内贮藏等方式。大葱“怕动不怕冻”，贮藏时应一次放好，避免频繁挪动，造成耐贮性降低。大葱如遇到冷害、冻害，应逐渐提高贮存温度，存放一段时间后，再放更高温度，使大葱组织细胞逐步恢复活力，一次提升温度过高会造成大葱商品性降低。

  冬贮大葱不可食用比例高，不可食用部分占株重的 30%-40%，主要为不可食用的枯叶和外表皮。大葱净菜上市，应去除大葱不可食用的枯叶和外表皮，并按照长度、直径进行分级后用保鲜膜包裹，保持其新鲜度。如出库后整捆销售的，应剪去黄叶、干叶、部分根须后进行销售。出库后温度过高，大葱易长芽，短期周转也应在较低温度存放。

  大葱耐低温能力强，冬季可放在室外贮藏，食用前3天放到室内，然后再去掉黄叶，剥掉外表皮。秋收大葱贮藏前应进行晾晒，降低大葱叶片含水量，贮藏前不可去掉叶片。少量存放大葱可去掉外叶，只留葱白，并用保鲜膜包裹后，在冰箱冷藏室存放。

  大葱含有脂肪、维生素、烟酸、钙、镁、铁等成分，具有发表通阳、解毒调味、发汗抑菌和舒张血管的作用。大葱除作为蔬菜外，还是一种重要的调味品。大葱性温、味辛，含有特殊气味，并具有杀菌作用，深受消费者喜爱。大葱栽培简单，单产高，效益好，生产者爱种植。大葱以露地种植为主，温室、大棚、小拱棚等均可种植，大葱既可供应鲜葱，也可贮藏后上市。北京地区秋季大葱采收后，经过冬贮可供应至翌年3-4月。腐烂、出芽等为冬贮普遍的问题，造成大葱损耗率高。掌握采后管理技术，合理贮藏大葱，既能保证品质，也能降低存贮过程中的损耗率，增加贮藏者收益。为此，北京市农业技术推广站专家提供如下建议，仅供参考。

  秋季贮藏大葱采收一般在霜降至立冬前进行，北京地区一般在10月下旬11月初，天气较暖年份，采收期可适当推迟。大葱采收标准不严格，但采收过早，心叶还能继续生长，葱白短，单产低，气温高，大葱耐贮性差，可直接销售；采收过晚，假茎失水而松软，品质差，影响成品产量。大葱较耐低温，越接近0℃采收，越利于后期贮藏。贮藏用大葱，葱叶变黄枯萎，水分减少，叶片变薄下垂，养分大部分输送到假茎中，假茎变得充实，为冬贮大葱最佳采收期。冬贮大葱采收后直接在田间晾晒，晒干假茎表皮，去掉附着在假茎上的泥土。鲜品上市的大葱假茎和嫩叶兼用，管状叶生长达到顶峰时，则大葱产量最高，去掉老叶、残叶，保留0.5厘米根，就符合商品大葱上市要求。大葱收获应在霜冻前采收，因为霜冻后的大葱叶片挺直脆硬，容易折断，易感染病害造成腐烂而影响大葱质量，大葱应在白天气温上升，葱叶解冻时采收。收获大葱时应在一侧刨至须根处，把土劈向外侧，露出大葱基部，然后取出大葱。注意别猛拉猛拔，以免损伤假茎、拉断茎盘或断根，造成质量降低，耐贮性能直线下降。遇到雨雪天气，心叶带水易腐烂，应在大葱茎叶干后采收。

  贮藏用大葱，采收后首先晾晒1-3天，使大葱叶片和须根逐渐失水萎蔫和干燥，假茎外皮干燥形成质膜保护层，再入库，利于贮藏。大葱种植品种有一定的地区性，北京地区常见种植品种有高脚白、章丘大葱、日本实心青葱等。不同品种辛辣味差异较大，应根据消费需求，选择适宜的品种。葱白长度和直径作为衡量大葱质量的重要指标。垄内深沟栽培，分次培土，促进葱白形成，葱白越长，大葱品质越好，好的贮藏大葱葱白一般在50厘米以上，葱白直径越粗，单株无分葱，商品性越好。大葱商品性要求：有该品种特有的外形和色泽，叶色浓绿，葱白水分充足，硬实、质地脆嫩，纤维少，味微甜；叶肉厚，叶片上冲，紧凑，根白色，弦线状；无分葱、无枯萎、无黄叶、无泥土，葱白无松空、无弯曲、无破裂、空心、汁液外溢和明显失水现象。

  大葱属于耐寒性蔬菜，贮藏温度为0-1℃，适宜湿度为80％-85％。贮藏温度过高，呼吸强度大，抗逆性下降，微生物活动强，易腐烂，易提早结束休眠期，会有提早抽薹现象，还会加快大葱芳香物质挥发而丧失特有的风味品质，商品性降低甚至失去商品性。贮藏温度过低，大葱易受冻，虽然产品还可食用，但损耗率高。适当通风是大葱贮藏的特别的条件，是因为空气流通能使大葱外表皮始终保持干燥状态，避免湿度大造成的腐烂，可有很大效果预防贮藏病害的发生。贮藏大葱可用低温冷库、窖藏、沟藏、库房、室内贮藏等方式。大葱“怕动不怕冻”，贮藏时应一次放好，避免频繁挪动，造成耐贮性降低。大葱如遇到冷害、冻害，应逐渐提高贮存温度，存放一段时间后，再放更高温度，使大葱组织细胞逐步恢复活力，一次提升温度过高会造成大葱商品性降低。

  冬贮大葱不可食用比例高，不可食用部分占株重的 30%-40%，主要为不可食用的枯叶和外表皮。大葱净菜上市，应去除大葱不可食用的枯叶和外表皮，并按照长度、直径进行分级后用保鲜膜包裹，保持其新鲜度。如出库后整捆销售的，应剪去黄叶、干叶、部分根须后进行销售。出库后温度过高，大葱易长芽，短期周转也应在较低温度存放。

  大葱耐低温能力强，冬季可放在室外贮藏，食用前3天放到室内，然后再去掉黄叶，剥掉外表皮。秋收大葱贮藏前应进行晾晒，降低大葱叶片含水量，贮藏前不可去掉叶片。少量存放大葱可去掉外叶，只留葱白，并用保鲜膜包裹后，在冰箱冷藏室存放。

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